Ricetta Zucchine farcite con crema al curry

Ingredienti per 4 persone

• Per le zucchine:
• 200 g di ceci
• 4 zucchine rotonde
• 1 scalogno
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di olio EV
• 1/2 cucchiaino di curry
• sale e pepe

Trita lo scalogno e fallo rosolare con l’olio, aggiungi i ceci e falli insaporire per 15 con il rosmarino e 1/2 bicchiere di acqua o brodo vegetale. Elimina il rosmarino, aggiungi il curry, sale e pepe e passa tutto al mixer.

Taglia la calotta delle zucchine, svuotale e cuocile a vapore per 5. Capovolgile per qualche minuto quindi riempile con la crema di ceci. Passa infine le zucchine in forno a 200° C per 5 e servile tiepide.