Ricetta Stinco alle erbe e birra

Ingredienti per 4 persone

• Per lo stinco:
• 1 stinco di vitello
• 200 ml di birra doppio malto
• 6 cucchiai di olio EV
• erbe aromatiche (rosmarino, salvia, dragoncello, coriandolo)
• 1 albume
• 3 spicchi d’aglio
• sale e pepe

Disossa lo stinco con un coltello dalla lama fine, elimina le parti grasse e spennellalo con l’albume sbattuto con sale e pepe. Trita finemente tutte le erbe e rotolavi la polpa dello stinco. Avvolgilo nella pellicola trasparente e stringilo bene.

Fallo riposare in frigo per 15. Ungi una teglia con l’olio, mettici gli spicchi d’aglio e adagiavi la carne tolta dalla pellicola. Cuoci nel forno già caldo a 200° C per 40 circa; a metà cottura versa la birra sul fondo della teglia e falla sfumare a forno socchiuso. Ultima la cottura e servi lo stinco con la sua salsa.