Ricetta Seppie in zimino ai funghi

Lava le seppie e tagliale ad anelli e i tentacoli a pezzetti. Lava le bietole, stacca la costa e mettila da parte. Scotta le foglie per 2′, scolale e nella stessa acqua cuoci le coste a tocchetti; fai rinvenire i funghi in acqua tiepida. In un tegame scalda l’olio e soffriggi la cipolla e l’aglio tritati, unisci le seppie, falle rosolare, irrora con li vino e cuoci per 20-30 a fuoco moderato, bagnando di tanto in tanto con il brodo.

Aggiungi i funghi sminuzzati, le foglie di bietola e le coste; versa li brodo rimasto, sala, pepa e cuoci ancora per 10.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di seppie pulite
• 20 g di funghi secchi
• 400 g di bietole
• 2 cucchiai di olio ERV
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 dl di vino bianco secco
• 3 dl di brodo vegetale
• sale e pepe