Ricetta Lonza farcita alla senape

Ingredienti per 4 persone

• Per la lonza:
• 800 g di lonza di maiale
• 1 cucchiaio di senape
• 1 carota
• 2 porri sottili
• 2 peperoni
• 100 g di mortadella in una sola fetta
• 50 g di fontina
• 7 cucchiai di olio EV
• 50 g di piselli lessati
• 1,5 l di vino bianco
• sale e pepe

Taglia la carota a bastoncini, tagli i porri a rondelle spesse, riduci a strisce i peperoni; taglia la mortadella a listarelle e la fontina a cubetti. In una larga padella rosola con 4 cucchiai d’olio qualche rondella di porro, la carota, i piselli e qualche striscia di peperone, sala, pepa e fai raffreddare. Mescola metà verdure preparate con la mortadella , la fontina e la senape. Pratica nella carne una profonda incisione in modo da ottenere una tasca: Scalda il forno a 200° C; riempi la tasca con il ripieno preparato e cuci l’apertura con ago e filo da cucina.

Metti la carne in una pirofila, irrora con l’olio rimasto e il vino e aggiungi le verdure messe da parte. Sala, pepa, inforna e cuoci per circa 1 h. Servi la lonza a fette coperta con il fondo di cottura e le verdure.