Ricetta Bocconcini di coniglio con patate e olive

Ingredienti per 4 persone

• Per i bocconcini:
• 4 lombi di coniglio
• 3 cucchiai di olio EV
• 180 g di pancetta tagliata sottile
• 2 spicchi d’aglio
• vino bianco, rosmarino, salvia
• sale, pepe
• Per il contorno:
• 2 patate grosse
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 1/2 cipolla bionda
• 1 cucchiaio di olio EV
• brodo vegetale

Condisci i lombi con pepe, sale, salvia e rosmarino tritati e fateli marinare per 10 con poco olio. Pela le patate, tagliale a dadini e mettile in una casseruola dove avrai già fatto stufare la cipolla tritata finemente con dell’olio. Insaporisci a fuoco vivo e bagna con poco brodo o acqua calda.

Continua la cottura coprendo la casseruola ed unisci le olive solo alla fine. Scola i lombi dalla marinata e arrotolavi attorno la pancetta. In una padella scalda l’olio con l’aglio schiacciato rosolavi a fuoco alto i lombetti. Spruzza con il vino e lascia sfumare; servi il coniglio affettato con la sua salsina, accompagnandolo con le patate e le olive.