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Ingredienti per 4 persone
- 350 g di fave fresche sgusciate
- 120 g di pecorino semistagionato
- 1 cespo di lattuga
- 1 grossa cipolla
- 80 gi di pancetta a fettine
- 1 pomodoro
- 4 rametti di menta
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 l di brodo vegetale
- fettine di pane casereccio
- sale e pepe
Scotta le fave per 1′ in acqua bollente salata, scolale e togli la pellicina esterna; pulisci e lava la lattuga, tagliala a listarelle. Trita la cipolla e taglia la pancetta a striscioline. Scotta li pomodoro per pochi istanti in acqua bollente, sbuccialo, elimina i semi e fallo a cubetti; trita metà della menta. In una casseruola fai rosolare metà pancetta con un pizzico di menta tritata, unisci 2 cucchiai di olio e la cipolla. Quando questa sarà imbiondita aggiungi il pomodoro, la lattuga e le fave, mescola e copri di brodo. Cuoci la minestra a fuoco basso per circa 20, finché le fave saranno ben cotte e regola di sale.
In un padellino fai rosolare la pancetta finché sarà croccante. Spolverizza la minestra con li pecorino grattugiato grossolanamente, una macinata di pepe e la restante menta tritata. Distribuisci sulla superficie la pancetta croccante, condisci con un filo d’olio, guarnisci con le foglie di mente e con i crostini di pane tostato.