Ricetta Tortellini in brodo

Ingredienti per 6 persone

• Per la pasta:
• 400 gr di farina bianca 00
• 4 uova
• Per il ripieno:
• 100 gr di mortadella
• 100 gr di prosciutto crudo
• 100 gr di lombo di maiale
• 120 gr di parmigiano
• 1 uovo
• noce moscata e sale
• Per il brodo:
• 2 l di brodo di gallina

Trita il lombo con la mortadella e il prosciutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Condisci il trito con il parmigiano grattugiato, l’uovo, un pizzico di sale ed una grattata di noce moscata a piacere. Prepara la pasta, forma una palla e lasciala riposare per mezz’ora.

Trascorso il tempo indicato tira la sfoglia sottile e ritaglia con una rotella dei quadrati di pasta su cui disporrai dei mucchietti di ripieno distanti 3 cm. Ripiega a metà i quadrati di pasta formando dei triangoli e piega il bordo dei tortellini con le dita. Fai asciugare i tortellini prima di cuocerli in abbondante brodo di carne bollente.

Quando i tortellini saranno quasi cotti, spegni il fuoco, falli riposare per un paio di minuti e poi servili nelle fondine con il brodo completando, a piacere, con una spolverata di parmigiano.

Una tradizione tipica emiliana, di origine contadina, prevede di versare nella fondina con i tortellini un bicchierino di buon vino roso.