Ricetta Tagliolini al peperoncino con polpo e olive

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 250 g di farina bianca “00”
• 5 tuorli
• 4 peperoncini rossi freschi
• sale
• Per il condimento:
• 1 polpo piccolo
• 100 g di olive nere tostete al forno
• 2 pomodoro maturi
• 1 acciuga sott’olio
• 4 cucchiai di olio EV
• 1 spicchio d’aglio
• sale e timo

Lessa il polpo in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 30, finché sarà tenero ma non sfatto. su una spianatoia impasta la farina con un pizzico di sale, i tuorli ed i peperoncini privati dei semi e tritati finemente.

Lavora l’impasto energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea quindi lasciala riposare 30 avvolta nelle pellicola.  Nel frattempo elimina i semi dei pomodori e tagliali a dadini, denocciola le olive e spezzettale. Insaporisci l’olio con l’acciuga su fuoco basso, aggiungi il polpo tagliato a pezzetti e rosolalo per pochi minuti; unisci le olive, l’aglio tritato finemente e i pomodoro. Insaporisci per 2′ e sala. Tira la pasta e ricavane i tagliolini, cuocili in acqua bollente salta per 2′, scolali e versali nel tegame del sugo, aggiungi le foglioline di timo, salta il tutto e servi.