Ricetta Tagliatelle con radicchio, rucola e caprino

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 300 g di farina “00”
• 2 uova
• 2 tuorli
• sale
• Per il condimento:
• 1 cespo di radicchio trevigiano
• 1 mazzetto di rucola
• 150 g di caprino dolce
• 2 cucchiai di olio EV
• 1/2 cipolla bionda
• 1 cucchiaio di parmigiano
• noce moscata
• sale e pepe

Metti la farina a fontana, unisci le uova al centro e i tuorli con un pizzico di sale; impasta fino ad ottenere un impasto liscio, lascia riposare nella pellicola. Nel frattempo lava e taglia a julienne le verdure, trita la cipolla e falla stufare in una casseruola con l’olio.

Unisci poi le verdure rosolandole e sfuma con 1 mestolino d’acqua. Sala e pepa, stempera a fuoco spento il caprino e profuma con la noce moscata grattugiata. Tira ora la pasta sottile e ritaglia le tagliatelle; falle bollire in acqua salata, scolale al dente in padella con la salsa mantecandole. Spolvera con il parmigiano e servile calde.