Ricetta Spaghetti con patate e zucchine

Ingredienti per 4 persone

• Per gli spaghetti:
• 320 g di spaghetti
• 1 grossa patata
• 2 zucchine
• 8 pomodori maturi
• 1 cipollotto do Tropea
• 4 cucchiai di olio EV
• 3 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di capperi sott’aceto
• olio per friggere
• sale e pepe

Scotta i pomodori in acqua bollente, pelali e falli a dadini; trita il cipollotto e fallo rosolare in una casseruola con l’olio d’oliva. Unisci 1 cucchiaino di farina, mescola e falla tostare finché sarà dorata poi aggiungi i pomodori e lo zucchero. lascia cuocere per 20, sala e pepa e aggiungi i capperi sgocciolati; dopo qualche minuto togli dal fuoco. Sbuccia la patata e falla a cubetti, taglia le zucchine a julienne e infarinale. Cuoci gli spaghetti al dente; intanto friggi prima le patate e poi le zucchine.

Scola al pasta, condiscila nella padella con il pomodoro e poi guarnisci con le verdure fritte.