Ricetta Risotto con fave e sogliole

Ingredienti per 4 persone

• 280 g di riso
• 400 g di fave
• 400 g di sogliola surgelata
• 100 g di piselli surgelati
• 1 scalogno
• 30 g  di burro
• 1 cucchiaio di olio EV
• 1,5 dl di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale
• sale e pepe

Fai scongelare i filetti di sogliola, scotta le fave sbucciate e i piselli in acqua bollente salata per 10, scolali e priva le fave della pellicina. Trita lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola con metà burro e l0olio; unisci il riso, fallo tostare, mescola con un cucchiaio di legno, bagna con il vino e lascia evaporare. Unisci i piselli e le fave, bagna con un mestolo di brodo bollente e continua la cottura per 16-18′ unendo, man mano che si assorbe, altro brodo. A metà cottura aggiungi la sogliola a pezzetti.

Prima di togliere dal fuoco aggiungi il rimanente burro, regola di sale, pepe e servi.