Ricetta Risotto con fagioli e pancetta

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso
• 300 g di borlotti freschi sgranati
• 50 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 sedano
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio EV
• 0,5 dl di vino rosso
• 30 g di grana
• sale e pepe

Metti i fagioli in una pentola con 2 l di acqua, il sale, il sedano, la carota e la cipolla a pezzetti, l’alloro e porta ad ebollizione. Cuoci circa 1 h, poi scola i fagioli al dente e conserva l’acqua di cottura. Fai soffriggere lo scalogno e l’aglio con l’olio, quando sarà dorato togli l’aglio e metti la pancetta, lasciala rosolare e aggiungi il riso, fallo tostare mescolando. Aggiungi i fagioli, sfuma con il vino e fallo evaporare.

Versa 1 mestolo di brodo dei fagioli e continua la cottura 16-18′ versandone man mano dell’altro. Aggiungi il grana, pepa, togli dal fuoco e servi dopo un minuto.