Ricetta Riso saltato con verdure

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso lungo
• 4 asparagi
• 100 g di fagiolini
• 2 cipollotti
• 3 cm di radice id zenzero fresca
• 5 cucchiai di olio EV
• 50 g di carote a julienne
• 4 cucchiai di piselli finissimi lessi
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• sale

Scalda il forno a 200° C . Lessa il riso, dopo 10 scolalo e fallo raffreddare sotto l’acqua corrente. Pulisci gli asparagi e tagliali a rondelle; spunta e lava i fagiolini; monda i cipollotti e falli a striscioline. Spella lo zenzero, fallo a bastoncini e soffriggilo in padella con l’olio. Unisci le carote, gli asparagi, i fagiolini, i cipollotti e i piselli; mescola e cuoci a fiamma media per 5, sempre mescolando. Unisci il riso, mescola, spegni e spruzza con l’aceto.

Prepara 4 cartocci con doppi fogli di carta da forno, suddividi il riso, chiudili e termina la cottura in forno per 15.