Ricetta Riso saltato con cimette di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone

• Per il riso:
• 280 g di riso
• 1 piccolo cavolfiore
• 1 scalogno
• 5 cucchiai di olio EV
• 1 dl di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale
• 1 bustina di zafferano
• 20 g di grana grattugiato
• 20 g di burro
• 6 filetti di acciuga sott’olio
• foglie di sedano
• sale

Soffriggi lo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio; unisci il riso, tostalo a fiamma media, bagnalo con il vino e fallo evaporare; versa il brodo bollente poco alla volta e cuoci il riso per 15-16′; a metà cottura circa unisci lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio di brodo caldo. Alla fine togli dal fuoco, incorpora il grana e fai raffreddare. Sciogli metà burro in una padella antiaderente di 26 cm di diametro, unisci il risotto e compattalo con una paletta formando un tortino; cuocilo per 10.

Pulisci il cavolfiore, dividilo a cimette, lavale e cuocile in una padella con il restante olio per 5-6′ a fiamma alta; unisci i filetti di acciuga a pezzetti, lasciali sciogliere e spegni il fuoco. Metti il tortino di riso su un piatto, disponi al centro le cimette di cavolfiore e cospargilo con le foglie di sedano tritate grossolanamente.