Ricetta Ravioli al pesce persico

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 250 g di farina “00”
• 2 uova
• Per il ripieno:
• 300 g di filetti di pesce persico
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• 50 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• Per il condimento:
• 2 arance
• 50 g di burro
• prezzemolo

Taglia a pezzetti i filetti di pesce persico, in una casseruola fai appassire l’aglio con il burro, fai sfumare i filetti di acciuga e unisci il persico. Lascia cuocere leggermente, sala e bagna con il vino bianco. Copri la casseruola e cuoci per 10, bagnando se necessario con poca acqua.

Passa il pesce al tritacarne, impastalo con 1 uovo e metti da parte. Impasta la farina e le uova, tira la sfoglia, mettivi dei mucchietti di ripieno e prepara i ravioli. Spremi le arance e metti da parte le bucce. Cuoci i ravioli in acqua salata e appena cotti saltali in padella con il burro e il succo delle arance. Spolverizza con il prezzemolo e la scorza d’arancia tagliata a julienne.