Ricetta Pasta con carciofi e prosciutto

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta corta a scelta
• 5 carciofi
• 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
• 1 barbabietola lessa di 200 g
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di coriandolo tritato
• succo di un limone
• 4 cucchiai di olio EV
• 3 filetti di acciuga sott’olio
• 1 dl di vino bianco secco
• sale e pepe

Sbuccia la barbabietola e falla a dadini, cospargila con 1 spicchio d’aglio tritato, il coriandolo e 2 cucchiai di succo di limone; lascia macerare per 30. Pulisci i carciofi, tagliali a metà e poi a fettine sottili, mettili in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire; taglia il prosciutto a dadini. In una padella rosola l’aglio rimasto con l’olio e le acciughe spezzettate. Unisci il prosciutto e i carciofi, lasciali dorare e spruzzali con il vino, sala, pepa e abbassa la fiamma; copri e lascia cuocere per 10 a fuoco basso.

Aggiungi la barbabietola a dadini dopo averla scolata. Cuoci la pasta, scolala al dente e saltala per 1′ nella padella con il sugo. Pepa e servi.