Ricetta Insalata di ruote con pomodoro, peperone e cetriolo

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 400 g di ruote
• Per il condimento:
• 1 pomodoro rosso
• 1/4 di peperone rosso
• 1 cipollotto
• 1 carota
• 1/2 cetriolo
• 1 costa di sedano
• 4 cucchiai di olio EV
• sale e pepe
• Per decorare:
• 1 cipollotto

Fai cuocere le ruote e scolale al dente; raffreddale sotto acqua corrente. Lava tutte le verdure e falle a pezzetti, uniscile in un mixer con l’olio, il sale, il pepe e frulla a crema. Versa la salsa sulle ruote e amalgama bene; fai riposare 10.

Servi decorando con rondelle di cipollotto e spolverizzando con parmigiano grattato.