Ricetta Gnocchetti sardi in crema di zucchine

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 350 g di gnocchetti sardi
• Per il condimento:
• 3 zucchine
• 150 g di pomodorini ciliegia
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 cucchiai di olio EV
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di brodo vegetale
• 3 foglie di basilico
• sale e pepe

Lava e spunta le zucchine, tagliale a rondelle e saltale in padella con l’olio e l’aglio pelato e schiacciato; sala e pepa. Appena rosolate, unisci il brodo e fai cuocere fino a che saranno tenere. Intanto fai bollire gli gnocchi in acqua salata, scolali al dente e falli raffreddare sotto acqua corrente.

Frulla le zucchine fredde con il proprio fondo, il basilico e togliendo l’aglio. Taglia i pomodori a spicchi e tosta i pinoli e poi tritali. Amalgama gli gnocchetti alla crema di zucchine, aggiungi i pomodori e i pinoli, servi.