Ingredienti per 4 persone
- Per le farfalle:
- 300 g di farfalle
- 3 zucchine
- 200 g di fagioli borlotti freschi sgranati
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 2 cipollotti
- 7 foglie di lattuga
- 4 cucchiai di olio EV
- 1,5 dl di brodo vegetale
- 30 g di grana
- 12 fette di prosciutto crudo
- sale e pepe
In una casseruola piena d’acqua metti i gambi di prezzemolo, l’aglio in camicia, l’alloro, i fagioli e cuoci per 40 dal momento dell’ebollizione. Controlla la cottura, scolali, togli gli odori e lasci al caldo. Fai a tocchetti il cipollotto e a striscioline l’insalata. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella, unisci il cipollotto e la lattuga, quando appassiscono aggiungi il brodo caldo. Cuoci per 2-3′ poi frulla nel mixer. Nel restante olio cuoci il cipollotto rimasto e fatto a rondelle con le zucchine e i fagioli, sala e cuoci per 2′; unisci la crema di lattuga, mescola e spegni.
Cuoci la pasta la dente, mescolala al sugo e cospargila con le scaglie di grana e una macinata di pepe. Fai abbrustolire le fette di prosciutto allineandole in una teglia da forno e lasciandole al grill per 2-3′. Sistemale nei piatti e versavi sopra la pasta.