Ricetta Capesante con salsa di panna

Ingredienti per 4 persone

• Per le capesante:
• 20 capesante grosse
• 2 patate
• 60 gr di burro
• Per la salsa:
• 1/2 lt di panna fresca
• 1 rametto di timo
• 1/2 spicchio d’aglio
• sale e pepe

Versa la panna in una casseruola, unisci il timo e l’aglio e riducila della metà su fuoco basso, facendo attenzione a non farla sobbollire. Filtra, insaporisci con sale e pepe e tieni al caldo. Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata, scolale e lasciale intiepidire; pelale e tagliale a fette spesse 1 cm. Pulisci i molluschi e sgusciali lavandoli molto bene per eliminare l’eventuale sabbia ed elimina la parte dura del piede.

In un tegame, rosola il burro, unisci i molluschi e cuocili per 2 min, girali, cuocili altri 40 secondi, sala e adagiali sulle fette di patate ancora calde. Sistema nei piatti, cola la salsa al timo e cospargi, a piacere, con fiori di erba cipollina.