Ricetta Torta di carote e pistacchi

Ingredienti per 4 persone

• Per la torta:
• 300 g di carote pelate
• 150 g di zucchero
• 150 g di pistacchi non salati
• 40 g di farina “00”
• 4 uova
• 1 bustina di lievito in polvere
• 2 limoni
• sale
• Per la glassa:
• 100 g di cioccolato bianco
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di Limoncello

Pela i pistacchi e tritali nel mixer con lo zucchero e la scorza di 1 limone; versa il tutto in una terrina, taglia le carote a rondelle e tritale nel mixer con le uova e un pizzico di sale. Unisci i 2 composti e aggiungi la farina e il lievito setacciati.

Versa in uno stampo da 22 cm di diametro e inforna per 10 a 160° C, poi aumenta a 180° C per 35. Intanto sciogli il cioccolato a bagnomaria con il burro, la scorza del limone rimasta e, non appena la torta sarà sfornata e raffreddata, unisci il Limoncello al cioccolato e versalo subito sulla torta. Lascia rapprendere in frigo e servi.