Ricetta Cheese cake di fichi in gelatina di uva fragola

Ingredienti per 4 persone

• Per la base:
• 280 g di biscotti secchi
• 30 g di burro
• Per la crema:
• 180 g di ricotta fresca
• 150 g di formaggio fresco spalmabile
• 120 ml di panna fresca
• 2 fogli di gelatina
• 2 fichi
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• Per la gelatina:
• 250 g di uva fragola
• 1 foglio di gelatina

Pesta i biscotti, fino a sbriciolarli, in un terrina e aggiungi il burro fuso. Fodera il fondo di uno stampo tondo a cerniera con la carta da forno e crea la base del dolce livellando i biscotti con il dorso di un cucchiaio. Poni in frigo a raffreddare.

Intanto lavora a crema la ricotta con il formaggio e lo zucchero a velo. Pela i fichi e tagliali a pezzettoni; saltali in padella con lo zucchero di canna per caramellarli e poi falli raffreddare. Ammolla 2 fogli di gelatina in acqua fredda, strizzali e scioglili in un cucchiaio di panna riscaldata. Unisci i fichi schiacciati e la gelatina alla crema di formaggio; aggiungi la panna montata e amalgama con un cucchiaio di legno. Versa la crema sulla base di biscotti, livellala e poni in frigo per 20. Nel frattempo passa al setaccio i chicchi di uva fragola, versa il succo ricavato in un pentolino, riscalda appena e unisci la gelatina ammollata e strizzata. Versa sulla superficie della torta la gelatina fredda e conserva in frigo per almeno 2 ore.