Ricetta Insalata rustica di ceci, aringhe e rape

Ingredienti per 4 persone

• Per l’insalata:
• 300 gr di ceci
• 1 filetto di aringa affumicata
• 1/2 peperone rosso ben sodo
• 2 rape bianche lunghe
• 6 cucchiai di olio EV d’oliva
• 1 limone
• sale e pepe

Metti a bollire le rape bianche in acqua salata per circa 20 min. e pelale appena fredde. Intanto, scola i ceci precedentemente ammollati e cotti e condiscili con sale, olio e pepe; mescolali con l’aringa spellata e tagliata a piccoli dadini. Lava il peperone e taglialo a strisce sottili. Saltalo in una padella antiaderente con un filo d’olio per circa 3 min. Mescola il tutto e condisci con succo di limone. Lascia insaporire per qualche minuto e servi sulle rape tagliate a strisce.