Ricetta Sformato di riso, zucchine e frittata

Ingredienti per 4 persone

• Per lo sformato:
• 250 g di riso Parboiled
• 4 uova
• 3 zucchine
• 3 cucchiai di olio EV
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di parmigiano
• sale e pepe

Fai cuocere il riso in acqua salata e scolalo al dente raffreddandolo sotto acqua corrente; taglia le zucchine a listarelle, saltale in padella con poco olio e l’aglio schiacciato per 2′, sala e pepe.

Sbatti le uova con poco sale, il parmigiano e il pepe, versa piccole quantità del composto in una padella unta d’olio formando delle larghe frittatine sottili e cuoci lentamente. Ritaglia da queste dei dischi con il coppapasta e alterna sempre nello stesso stampino uno strato di frittata a uno di riso unito alle zucchine saltate; pressa bene e sforma. Servi subito completando con un filo d’olio.