Ricetta Pacchettini affumicati con prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone

• Per i pacchettini:
• 160 g di farina
• 2 uova
• 3,5 dl di latte
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 120 g di scamorza affumicata
• 4 falde di peperone rosso abbrustolito
• 8 foglie di cuore di lattuga
• 4 fette di prosciutto cotto
• 30 g di burro
• sale

Prepara una pastella con farina, uova, latte on all’interno la senape, poco sale; falla riposare per 15. Intanto fai la scamorza in 12 fettine, spella il peperone e fallo a tocchetti; lava e asciuga la lattuga. Prepara 4 larghe crepes cuocendo 1/4 della pastella alla volta in una padella antiaderente di 30 cm unta di burro; mano a mano mettile in caldo. Disponi al centro do ogni crepe 2 foglie di lattuga, 1 fetta di prosciutto, 3 di scamorza e un po’ di peperone; sala leggermente, sovrapponi al centro prima due lati e poi gli altri due in modo da formare dei pacchetti quadrati; rimetti nella padella calda e scaldali per 3-4′; servili subito.