Ricetta Millefoglie di melanzana

Ingredienti per 4 persone

• Per il millefoglie:
• 2 melanzane rotonde
• farina
• olio per friggere
• 300 g di ceci in scatola
• 3 cucchiai di yogurt greco
• 20 g di sesamo tostati
• 2 cipollotti
• 1 limone
• peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di olio EV
• sale

Fai a fette sottilissime le melanzane, salale leggermente e falle spurgare 30. Sciacquale e infarinale. Falle dunque dorare in olio bollente. Nel mixer metti i ceci, lo yogurt, i semi di sesamo, i cipollotti sbucciati, il succo di limone, un pizzico di peperoncino e di sale, frulla fino ad ottenere una salsa omogenea. Spalma su ogni fetta di melanzana questo composto e fai tre strati.

Guarnisci a piacere con dei filetti di peperone grigliato e sbucciato.