Ricetta Involtini di melanzane con pecorino

Ingredienti per 4 persone

• Per gli involtini:
• 2 grosse melanzane oblunghe
• basilico
• 50 g di gherigli di noce
• 100 g di pangrattato
• 2 uova
• olio per friggere
• 60 g di pecorino romano
• erba cipollina
• sale

Taglia le melanzane a fette nel senso della lunghezza, salale e mettile per 30 in uno scolapasta a spurgare. Lava e asciuga il basilico; trita i gherigli di noce e mescolali al pangrattato. Passa velocemente le melanzane sotto l’acqua e asciugale. Sbatti le uova con un pizzico di sale, immergivi le melanzane e passale nel composto di pangrattato premendo bene. Friggi in abbondante olio , quando saranno dorate scolale e mettile su carta assorbente.

Taglia a tocchetti il pecorino, forma degli involtini chiudendo in ogni fetta di melanzana 2 foglie di basilico e un pezzetto di formaggio. Fissali con erba cipollina e servi.