Ricetta Insalata di piovra

Ingredienti per 4 persone

• Per la piovra:
• 2 piovre pulite da 500 g ciascuna
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo
• 1 dl di aceto di mele
• 6 zucchine
• 6 cucchiai di olio EV
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 limone
• 4 fiori di zucchina
• sale e pepe

In acqua bollita tuffa la carota, il sedano e la cipolla a pezzetti, l’alloro, il timo, l’aceto e un pizzico di sale. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 30. Immergi le piovre nel brodo e alza la fiamma; quando riprende bollore abbassa e continua a cuocere per circa 20-25.

Taglia a fette sottili le zucchine dopo averle lavate; in una ciotola unisci un pizzico di sale, pepe, l’olio, l’aglio sbucciato e tritato, il prezzemolo e il succo di limone. Scola le piovre, falle raffreddare e affettale finemente; mettile nei piatti con le zucchine e condisci con l’emulsione di limone e oli. Guarnisci con i fiori di zucchina cotti a vapore per 2-3′.