Ricetta Insalata di carciofi

Ingredienti per 4 persone

• Per l’insalata:
• 3 carciofi
• 1 mazzetto di rucola
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peprone giallo
• 100 g di pecorino stagionato
• olio d’oliva EV
• Per il condimento:
• 3 cucchiai d’olio EV
• 1/2 limone
• sale e pepe

Lava i peperoni ed elimina i semi, spennellali con poco olio e cuocili sotto il grill in forno a 200° C fino ad abbrustolirli. Mettili in un sacchetto di nylon chiuso e falli “sudare” per 10. Nel frattempo lava la rucola e tagliuzzala. Sfoglia i carciofi fino al cuore e spuntali; elimina la parte verde e dura alla base e affettali finemente.Condiscili con un misto di olio, sale e succo di limone.

Disponi la rucola nei piatti condendola con un filo d’olio, aggiungi i peperoni spellati e tagliali a striscioline, completa con i carciofi e le scaglie di pecorino. Termina con pepe macinato, servi.