Ricetta Focaccia allo zafferano con zucchine

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 1/2 kg di farina bianca “00”
• 25 g di lievito di birra
• 50 g di burro
• olio EV
• 1 bustina di zafferano
• sale
• Per il condimento:
• 3 zucchine
• 100 g di olive nere denocciolate
• 3 cucchiai di olio EV
• sale e pepe

Sciogli il lievito e lo zafferano in poca acqua, unisci la farina, il burro e il sale e lavora fino ad ottenere una pasta di media consistenza. Falla riposare in ambiente tiepido, coperta, per un quarto d’ora. Stendi finemente l’impasto con un mattarello e adagialo in una teglia da forno unta d’olio, lasciandolo lievitare e riposare in un luogo caldo. Nel frattempo lava e spunta le zucchine, falle a rondelle con la mandolina; taglia le olive nere a coltello in modo grossolano. Spennella la superficie dell’impasto con l’olio d’oliva, sala e disponivi le zucchine. Cospargi con le olive, sala e pepa. Inforna a 220° c per circa 17-18′ facendo dorare bene i bordi. Lascia intiepidire e servi a quadretti.