Ricetta Crostini con purea di melanzane e fili di peperone

Ingredienti per 4 persone

• Per i crostini:
• 1 baguette
• 1 melanzana grossa
• 1 patata media
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio EV
• 1/2 peperone rosso
• cucchiai di farina di mais
• olio di semi
• timo, sale e pepe

Lava e lessa la patata; taglia la melanzana a cubetti.Trita lo scalogno e stufalo con l’olio a fiamma bassa; appena sarà trasparente aggiungi la melanzana, sala, pepa e cuoci con il coperchio. Profuma il tutto con il timo e mescola fino a cottura, lascia intiepidire appena sarà morbida.

Scola la parata appena cotta e pelala; unisci le verdure nel mixer e frullale a crema. Taglia la baguette a fette e falle tostare in forno per 5 a 180°. Lava il peperone e taglialo a striscioline; passalo nella farina gialla e friggi in abbondante olio di semi. Servi la crema di melanzane sui crostini e completa con i fili di peperone croccante.