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Ingredienti per 4 persone
- Per la cheesecake:
- 250 g di ricotta
- 8 g di gelatina in fogli
- 30 g di basilico
- 20 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g di grana grattato
- 4 cucchiai di olio EV
- 100 g di fette biscottate
- 80 g di burro
- 1 dl di panna fresca
- 200 g di pomodori da insalata
- origano
- sale e pepe
Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10; trita il basilico ( mettine da parte qualche foglia) con i pinoli e l’aglio sbucciato ,unisci il grana, 2 cucchiai di olio e poco sale e pepe. Trita le fette biscottate con il mixer riducendole in polvere, unisci il burro morbido, lavora il composto e mettilo sul fondo di uno stampo a cerniera foderato con carta da forno; livella bene e metti a riposare in frigo. Mescola la ricotta con il pesto; scalda 2 cucchiai di panna, aggiungi la gelatina strizzata, falla sciogliere e aggiungi alla ricotta.
Monta la panna rimasta e uniscila al composto; versa il tutto sulla base di fette e metti in frigo per 2 ore. Taglia i pomodori a fette sottilissime, condiscile con poco olio, sale, pepe, origano e disponile sulla chhesecake. Decora, a piacere, con foglie di basilico.