Ricetta Caramelle di pasta ripiene di seppie

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 250 gr di farina bianca “00”
• 3 cucchiai di olio EV d’oliva
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1 bustina di zafferano
• timo
• sale
• Per il ripieno:
• 3 seppie medie
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio EV d’oliva
• 2 fette di pane in cassetta
• 1/2 bicchiere di latte
• prezzemolo
• sale e pepe
• Per il condimento:
• 2 zucchine
• 100 ml di fumetto di pesce
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 noce di burro

Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 20 min. Scalda l’olio e lo spicchio d’aglio. Tagli ale seppie pulite a pezzettoni e passale in padella per 3 min. Elimina lo spicchio d’aglio. Ammolla nel latte il pane in cassetta, strizzalo e frullalo con le seppie. Nella stessa padella in cui hai cotto le seppie aggiungi il vino, il fumetto di pesce e lascia ridurre la salsa della metà.

Tira la sfoglia sottile, taglia dei rettangoli e riempili con il ripieno di seppie. Ripiegali su loro stessi e pizzica la pasta ai lati in modo da comporre delle caramelle. Taglia la parte esterna delle zucchine a julienne. Scalda il burro, rosolaci le zucchine e aggiungici la riduzione di brodetto di pesce e vino. Cuoci in acqua salata le caramelle di pasta per 4 min. passale nella salsa e servile calde.