1. Procurati del riso di qualità
Per la preparazione del risotto scegli sempre il riso arborio o carnaroli.
2. Il riso non deve essere lavato
Sciacquando il riso prima di cuocerlo, molte sostanze si disperdono ed il riso perderà la sua consistenza cuocendolo.
3. La tostatura è fondamentale
La tostatura del riso, ovvero aggiungerlo in padella “a secco”, fa in modo che il chicco si sigilli e non assorba troppo liquido in cottura.
4. Il brodo deve bollire
Il brodo che vai ad aggiungere inp adella per la cottura del risotto deve essere bollito, altrimenti abbasserebbe la temperatura della padella destabilizzando la cottura.
5. Togli dal fuoco per la mantecatura
Manteca il risotto con burro e/o formaggio solamente a cottura ultimata e togliendo la casseruola dal fuoco.
