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Ingredienti per 4 persone
- Per il risotto:
- 260 gr di riso
- 2 finocchi grandi
- 1 bustina di zafferano
- 1 cipolla bianca
- 8 gherigli di noce
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 cucchiaio di robiola
- 1,5 lt di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
- Per decorare:
- 30 gr di mandorle
Taglia i finocchi in due parti verticalmente. Mettili in un cestello e cuocili a vapore, oppure sistemali in una pirofila con due dita d’acqua sul fondo e inforna a 180° C per 25 min. Nel frattempo trita la cipolla e soffriggila in casseruola con l’olio. Butta il riso precedentemente lavato e lascialo tostare per 3 min. Aggiungi un mestolo di brodo. Unisci la busta di zafferano e continua la cottura per 25 min. unendo poco alla volta il brodo.
Quando i finocchi sono cotti, togli la parte interna lasciando solo le foglie esterne; taglia il cuore a striscioline ed uniscilo al risotto. Aggiungi anche le noci tritate e infine manteca con i formaggi, sale e pepe. Sistema il risotto nei finocchi e legali con lo spago da cucina.
Decora con le mandorle tagliate a filetti e inforna a 180° C per 5 min. Lascia riposare per 10 min. prima di servire.