Ricetta Kebab di manzo speziato con purea piccante di ceci

Ingredienti per 4 persone

• Per il kebab:
• 600 gr di polpa di manzo tritata
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiaini di paprica
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 cipolla
• sale e pepe
• Per la purea di ceci:
• 250 gr di ceci
• 50 gr di burro
• 1 limone
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di tahin
• 3 cucchiai di olio EV d’oliva
• 60 gr di yogurt naturale
• sale e pepe

Prepara la purea: ammolla i ceci per una notte, sciacquali, lessali per 2 ore in acqua salata e passali al mixer con l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aglio sbucciato, i semi di cumino, il tahin e lo yogurt. Sale, pepe e versa tutto in una pirofila. Cuoci in forno caldo a 200° C per 20 min.

Nel frattempo mescola la polpa di manzo con la cipolla sbucciata e grattugiata. Unisci il cumino ed i semi di coriandolo macinati, la paprica, il pepe, il prezzemolo ed il coriandolo freschi, lavati e tritati. Lavora nel mixer fino ad ottenere un composto omogeneo, mettilo in un piatto, copri e fai riposare per 1 ora.

Dividi il composto di carne, formando 6 polpette dalla forma allungata e sistemale negli spiedini di metallo.

Cuocili 5 min. per lato sotto il grill del forno alla massima temperatura. Sciogli il burro e versalo sul composto di ceci. Servi gli spiedini su un letto di purea di ceci.