Ricetta Salmone al pinot bianco e pepe rosa

Ingredienti per 4 persone

• Per il salmone:
• 550 gr di filetto di salmone
• 50 gr di burro
• 1 bicchiere di pinot bianco
• 1 ciuffo di aneto
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di farina bianca “00”
• 1 cucchiaino pepe rosa in grani
• sale e pepe
• Per i finocchi:
• 4 finocchi
• 1 limone
• 120 gr di pangrattato granuloso
• 2 cucchiai di olio EV d’oliva
• 1 uovo
• sale

Spina il salmone e privalo della pelle, taglialo in 4 pezzi e condiscilo con sale, pepe, aneto e pepe rosa; copri con la pellicola e lascia marinare in frigorifero. Intanto spunta i finocchi e tagliali ognuno in 4 pezzi. Cuocili a vapore con acqua acidulata con succo di limone per profumare. Amalgama il pangrattato con l’olio e l’uovo, mescolando gli ingredienti con le dita.

Fai raffreddare i finocchi e panali superficialmente con il composto di pangrattato; aggiusta di sapore, disponi le verdure nella teglia e gratinale a 200° per 10 min. fino a doratura.

Passa il salmone nella farina e cuocilo in padella antiaderente con il burro, sfumando subito con il vino e lasciandolo ridurre dolcemente. Servi con i finocchi gratinati ben croccanti.