Ricetta Zuppa di porri e ceci con pappardelle fresche

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 320 gr di farina bianca
• 3 uova
• sale
• Per la zuppa:
• 150 gr di ceci
• 1 cipolla bionda
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 3 cucchiai di olio EV d’oliva
• 3 spicchi d’aglio
• 4 foglie di salvia
• 2 pomodori rossi maturi
• 1 l. di brodo vegetale
• sale e pepe

Cuoci i ceci precedentemente ammollati per una notte in pentola a pressione con acqua, l’aglio in camicia e le foglie di salvia per 40 min. Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare. Trita la cipolla finemente e stufala con l’olio, aggiungi il sedano e la carota tritati e fai cuocere bene. Unisci i ceci scolati e copri con il brodo vegetale bollente. Sale e pepe e lascia bollire per 10 min. Pela i pomodori e tagliali a dadini eliminando i semi.

Tira la pasta all’uovo ritagliando delle pappardelle larghe e mettile a bollire in acqua o nel brodo vegetale; scola e uniscile alla zuppa con i pomodori. Servi la zuppa ben calda, aromatizzando, a piacere, con rosmarino tritato.