Ricetta Insalata di formaggio e soia

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di belga
• 100g di rucola
• 100 g di germogli di soia
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 1 gambo di sedano
• 100 g di robiola
• 3 cucchiai di olio EV
• 2 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaio di senape
• sale e pepe 1 cucchiaio di zucchero

Lava i germogli di soia, taglia il torsolo all’indivia e stacca le foglie, spezzetta la rucola,

 togli il picciolo al peperone e i filamenti bianchi, taglia base al sedano e i filamenti più grossi. Lava tutte le verdure sotto acqua corrente e taglia a filettini sottili il peperone, a tocchetti il sedano e disponili insieme alle altre verdure in un’insalatiera. Prepara un’emulsione con aceto, sale, pepe e zucchero, sbatti bene e aggiungi la senape, unisci ora l’olio continuando a sbattere. Taglia la robiola a cubetti, mettili al centro del piatto sulle verdure e irrora con la salsa.