Ricetta Biscotti al pistacchio

Ingredienti per 8 persone

• 180 g di mandorle spellate
• 100 g di pistacchi sgusciati
• 230 g di zucchero semolato
• 2 albumi
• 1 bustina di vanillina
• 5 ml di limoncello
• 80 g di zucchero a velo
• succo di 1 limone e 1/2

Metti nel mixer le mandorle e 50 g di pistacchi, frulla aggiungendo 1 bicchierino di acqua fredda, unisci lo zucchero semolato, il limoncello e la vanillina; riduci tutto in poltiglia.

Incorpora gli albumi e lavora l’impasto sulla spianatoia spolverizzata con lo zucchero a velo. Stendi ora l’impasto spesso 1 cm e ritaglia dei biscotti con le formine a scelta. Prepara la glassa mettendo in una ciotola 4 cucchiai di zucchero a velo, unisci il succo di limone e mescola bene. Passa quindi un leggero velo di glassa sui biscotti e cospargili con i restanti pistacchi tritati e un po’ di zucchero di canna. Lasciali asciugare per 1  h e servili.