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Ingredienti per 4 persone
- 650 g di pasta fresca per lasagne
- 1 albume
- 700 g di spinaci
- 200 g di fegatini di pollo
- 70 g di burro
- 100 ml di marsala secco
- olio per friggere
- sale
Lava bene gli spinaci ed elimina le parti più dure; mettili in una pentola con un po’ di acqua e un pizzico di sale, falli cuocere 5 girandoli a metà cottura. Scolali e strizzali bene, tritali.
Lava bene i fegatini e togli loro le parti grasse, falli rosolare 2′ in un tegamino con il burro, versa poi il marsala, abbassa la fiamma e cuocili coperti per 10, sala e pepa. Tritali grossolanamente e uniscili agli spinaci e falli insaporire per 5. Disponi la sfoglia in nua spianatoia infarinata, tagliala a quadrati di 8 cm e spennellali con l’albume sbattuto, distribuisci il ripieno su metà quadrato e ripiegalo a triangolo premendo bene con una forchetta per far aderire i lembi. Scalda l’olio e friggi i ravioli pochi alla volta fino a ché saranno dorati; sala e servili bollenti.