Ricetta Tortelli verdi di faraona con uvetta e marsala

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 220 gr di farina “00”
• 2 uova
• 2 cucchiai di spinaci
• olio EV oliva, sale
• Per il ripieno:
• 1/2 faraona
• 1 pezzetto di porro
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 cucchiai panna da cucina
• 30 gr burro
• 2 cucchiai di Marsala
• timo, pepe
• Per il condimento:
• 2 cucchiai di uvetta
• 1 goccio di Marsala
• 20 gr di burro
• parmigiano
• sale e pepe

Prepara la farina a fontana e rompici le uova al centro; aggiungi gli spinaci cotti e frullati, sale e poco olio. Impasta, avvolgi nella pellicola e lascia in frigorifero per 20 minuti. Disossa la faraona e taglia la polpa a pezzettini. Trita sedano, carota e porro e stufali con il burro. Unisci la carne e cuoci per 20 min. profumando con timo e pepe; sfuma con il Marsala. Fai intiepidire il ripieno appena cotto e passalo al mixer con la panna.

Tira la pasta e disponi dei mucchietti di ripieno distanti 2 cm l’uno dall’altro. Copri con una seconda sfoglia di pasta facendo fuoriuscire l’aria. Ritaglia con un coppapasta smerlato e chiudi a tortello attorno al dito.

Scalda il burro e l’uvetta ammollata e scolata, sfuma con il Marsala e aggiungi poco sale e pepe, allungando con 2 cucchiai d’acqua di cottura della pasta.

Scola i ravioli e saltali nella padella del condimento con poco parmigiano.