Ricetta Orecchiette con carciofi

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di orecchiette
• 400 g di carciofi
• succo di un limone
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai di olio EV
• 2 cucchiai di burro
• 100 g di ricotta
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Elimina le foglie esterne dei carciofi, tagliane la punta più dura e gran parte del gambo, tagliali in 4 ed elimina il fieno interno. Ora falli a fettine e tuffali  nell’acqua acidulata con il limone.

 Trita la cipolla finemente e falla rosolare in un tegame con il burro e l’olio, aggiungi ora i carciofi e lasciali insaporire 2′; sala e bagna con con 1/2 bicchiere di acqua calda e continua a cuocerli coperti per 10. Cuoci la pasta e nel frattempo metti la ricotta in una ciotola e stemperala con 2 cucchiai di acqua di cottura, pepa e aggiungi la pasta, mescola bene e alla fine aggiungi i carciofi e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.