Ricetta Braciole con olive al finocchietto

Ingredienti per 4 persone

• 8 braciole di agnello medie
• 100 g di olive verdi
• 100 g di olive nere
• 1 cucchiaio di finocchietto selvatico
• 5 scalogni
• 5 cucchiai di olio EV
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 5 filetti di acciuga sott’olio
• 0,5 dl di vino bianco secco
• sale e pepe

Fai rosolare gli scalogno affettati in una padella con l’olio per 2-3′, unisci le olive, i capperi dissalati, le acciughe spezzettate e metà del finocchietto. Dopo qualche istante aggiungi le braciole private del grasso in eccesso e falle rosolare da entrambi i lati. Sala, pepa, spruzza con il vino e cuoci a fuoco medio per 10 girandole spesso. Servile subito calde spolverizzandole con il finocchietto rimasto e una macinata di pepe.