Ricetta Risotto affumicato con verdure arrosto

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone verde
• 1/2 peperone giallo
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di olio EV
• 30 g di burro
• 1,5 dl di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale
• 100 g di provola affumicata
• sale e pepe

Scalda il forno a 220° C. Pulisci i peperoni e tagliali a falde, taglia ad anelli la cipolla e disponi il tutto in una teglia ricoperta di carta da forno, cospargi di rosmarino e di aglio, sala e aggiungi l’olio. Metti in forno per 20, lascia poi intiepidire, spella i peperoni e falli a tocchetti. Sbuccia l’aglio cotto, schiaccialo e mettilo in una casseruola, unisci il burro, mescola e lascia sul fuoco qualche minuto.

Aggiungi il riso e fallo tostare qualche minuto, bagna con il vino, fallo evaporare e continua a cuocere per 16-18′, unendo il brodo bollente poco alla volta. A metà cottura aggiungi le verdure, la provola a cubetti e amalgama. Servi il risotto bollente.