Ricetta Timballo di pennette con cuore di finocchio, carote e piselli

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 200 gr di pennette lisce
• Per il condimento:
• 120 gr di ricotta di pecora
• 1/2 finocchio
• 1/2 cipolla bionda piccola
• 150 gr di piselli
• 2 carote
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di olio EV d’oliva
• sale e pepe

Pela le carote e tagliale a dadini. Scottale in acqua salata per 3 minuti e scolale. Cuoci i piselli per 6 minuti e scolali. Tuffa nella stessa acqua le pennette e scolale al dente in acqua fredda per raffreddarle e bloccarne la cottura. Imburra 4 stampini monoporzione in alluminio e foderali lateralmente con le pennette.

Trita la cipolla e stufala in casseruola con l’olio extravergine di oliva, unisci il finocchio tagliuzzato e stracuocilo bagnando con poca acqua; sale pepe e frulla il tutto a crema. Incorpora la ricotta, l’uovo, il parmigiano, le verdure cotte ed aggiusta di sapore se necessario.

Riempi gli stampini pressando ed inforna a 190° per circa 12 minuti.

Sforna e servi subito.