Ricetta Fusilli con polpettine di ricotta

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di fusilli corti
• 300 g di ricotta di pecora
• 10 g di grana grattugiato
• 70 g di farina
• prezzemolo tritato
• 1 limone
• 1 tuorlo
• 7 cucchiai di olio EV
• 1 cuore di sedano
• 0,5 dl di brodo vegetale
• 40 g di mollica di pane ai cereali
• 1 spicchio d’aglio
• 20 g di gherigli di noci
• sale

Mescola bene la ricotta con il grana, la farina, un pizzico di sale, il prezzemolo, la scorza del limone tritata e il tuorlo. Con le mani umide forma delle palline grandi come noci e disponile in una teglia da forno, condiscile con un filo d’olio e cuocile a 200° C per circa 10. Metti le foglie di sedano nel mixer con il brodo, 3 cucchiai di olio, un cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale. Taglia a dadini il sedano e saltalo in padella con 1 cucchiaio di olio per 1′, sala e spegni.

Trita fine la mollica di pane, sbuccia e trita lo spicchio d’aglio, uniscilo al pane e fallo dorare in padella con 2 cucchiai di olio, incorpora i gherigli di noce tritati. Cuoci la pasta, scolala al dente, condiscila con il frullato di sedano e le polpettine. Cospargi infine con il composto di mollica e servi.