Ricetta Mezze maniche alla ratatouille

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di mezze maniche
• 1 cipolla bionda
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• 1 cuore di sedano
• 4 pomodori perini
• 7 cucchiai di olio EV
• basilico
• 30 g di cacioricotta
• 1 spicchio d’aglio
• 3 acciughe sotto sale
• sale

Pulisci tutte le verdure e falle a pezzetti; scalda 4 cucchiai di olio in una padella, unisci la cipolla e, quando inizia ad appassire, il sedano, la melanzana e il peperone. Sala, mescola e copri cuocendo a fiamma media per 20. Unisci i pomodori e prosegui la cottura per 5. Cuoci la pasta, scolala al dente e mettila nella padella con la ratatouille, aggiungi il basilico e mescola. Distribuisci la pasta nei piatti, cospargila con il cacioricotta a lamelle, copri e metti da parte.

Fai rosolare l’aglio a lamelle con il rimanente olio, togli dal fuoco e aggiungi le acciughe dissalate, spinate e sfilettate. Mescola finché si saranno sciolte e versa la salsa sulla pasta prima di servire.