Ricetta Crostata con pere e noci

Ingredienti per 6 persone

• 300 g di pasta frolla
• 3 pere
• 10 gherigli di noce
• 30 g di burro
• 5 uova
• 120 g di zucchero
• 3 limoni
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 2 dl di panna fresca
• 3 cucchiai di vino passito
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Imburra uno stampo per crostate di 22-24 cm di diametro; stendi la pasta frolla spessa circa mezzo cm e fodera lo stampo. Punzecchia la pasta, coprila con un foglio di alluminio, distribuisci sopra una manciata di legumi secchi per non farla gonfiare e cuoci in forno già caldo a 180° C per 15. Monta le uova con lo zucchero, unisci il succo dei limoni, la fecola setacciata, la scorza grattugiata di un limone e la panna tiepida continuando a mescolare. Sforna la crostata senza spegnere il forno, elimina la carta e i fagioli e farciscila con la crema al limone.

Rimetti in forno a 160° C e cuoci per 30-35, finché la crema sarà consistente; sforna e lascia raffreddare. Rosola le pere sbucciate e tagliate a spicchi nel restante burro, bagna con il vino e fai evaporare; spolverizza con metà cannella e fai asciugare su carta da cucina. Decora la torta con le pere e le noci tritate e profuma con la restante cannella.