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Ingredienti per 4 persone
- 500 g di ricotta fresca
- 15 foglie di bietola
- 10 foglie di basilico
- 100 g di grana grattugiato
- noce moscata
- 2 uova
- 6 gherigli di noce
- 15 olive snocciolate
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 cucchiai di olio EV
- timo e maggiorana tritati
- sale e pepe
Passa la ricotta la setaccio e versala in una terrina mescolandola con il grana, un pizzico di noce moscata, il basilico spezzettato, le olive e le noci tritate, le uova, un pizzico id sale e pepe, amalgama e metti da parte. Pulisci carota e sedano, tritali grossolanamente e aggiungili al composto, lavora tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto asciutto; copri la terrina e metti in frigo.
Lava le bietole e scottale in acqua bollente salata; scolale e allineale, sovrapponendole leggermente, sopra un telo fino ad ottenere un rettangolo. Con il composto forma un polpettone e adagialo sulle foglie di bietola e arrotolacelo. Metti il polpettone sul cestello per la cottura a vapore sopra una pentola di acqua bollente e cuoci per 20. Spegni, fai raffreddare, affettalo e servilo con un filo di olio crudo aromatizzato con il trito di timo e maggiorana.